Preguntas Frecuentes
Pulse en cualquiera de las preguntas sobre la soya para obtener la respuesta.
1. ¿Cuáles son los antecedentes históricos de la soya?
2. ¿Cuándo se introdujo la soya a los Estados Unidos por la primera vez?
3. ¿La proteína de soya provee una nutricion completa?
4. ¿Cómo se compara la leche de soya con la leche de vaca?
5. ¿Cómo varía la absorción de calcio entre la leche de soya y la leche de vaca?
7. ¿Cuánta proteína de soya se encuentra en los alimentos de soya?
8. ¿Porqué es buena la soya para el corazón?
9. ¿El meta-análisis de el beneficio de la soya ha sido incorrecto?
14. ¿Existe una cantidad diaria recomendada para en consumo de los isoflavones?
15. ¿Es lo mismo tomar suplementos de isoflavones que comer la soya?
16. ¿Hay una relación entre en consumo de soya y el riesgo de desarrollar cáncer de seno?
17. ¿El consumo de la soya produce más estrógeno de lo que el cuerpo puede usar?
20. ¿Es seguro que las mujeres embarazadas o que están amamantando coman soya?
21. ¿Hay algún peligro que los bebes tomen fórmulas a base de soya?
22. ¿Es apropiado que los niños tomen leche de soya?
23. ¿Qué son los inhibidores de proteasa? ¿Afectan el crecimiento?
24. ¿La proteína de soya puede causar alergias?
25. ¿Los alimentos de soya tienen algún efecto en las funciones cognitivas?
26. ¿El ácido fítico, que se encuentra en la soya, causa problemas con la absorción de minerales?
27. ¿Las personas que toman medicamento anticoagulantes pueden comer soya?
Respuestas a las Preguntas Frecuentes
1. ¿Cuáles son los antecedentes históricos de la soya?
Respuesta: Documentos históricos Chinos sugieren que la soya se ha cultivado y consumido durante miles de años. Encuentros arqueológicos y las fechas de documentos Chinos indican que la soya surgió como un cultivo doméstico en el noreste de China durante la dinastía Chou (entre los siglos 11 y 7 AC). Los alimentos de soya de mayor importancia son el miso, la salsa de soya, el tempeh, y el tofu. El miso es soya fermentada originaria de China y fue modificada en Japón donde ha sido un alimento básico durante varios siglos. La salsa de soya es un subproducto de la producción del miso, al igual que hoy, ambos fueron utilizados para dar sabor a los alimentos. El tempeh, originario de Indonesia, se hace al fermentar la soya entera cocinada con un moho común. El tofu es la cuajada que se forma al agregar ciertas sales a la leche de soya no fermentada.
2. ¿Cuándo se introdujo la soya a los Estados Unidos por la primera vez?
Respuesta: La soya entera se introdujo a los Estados Unidos por primera vez en el estado de Georgia, donde Samuel Bowen empezó una cosecha en su plantación en 1760. Asimismo adquirió una patente del procesamiento de salsa de soya y el vermicelli (pasta de soya). Casi doscientos cincuenta años después, las pasta hecha a base de soya se introdujo al mercado Americano. Innovaciones en el procesamiento de la soya ha creado una gran variedad de alimentos a base de soya para bebes, niños y adultos. Entre el 2000 y el 2007, productores de alimentos en los Estados Unidos introdujeron mas de 2,7000 nuevos productos con la soya como un ingrediente principal, incluyendo 161 nuevos productos solo en el 2007. En 1999, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos aprobó el uso de la declaración de los aspectos benéficos de la soya para el corazón, esto ha traído muchas introducciones de nuevos productos. Según Mintel Global New Products Database, 406 nuevos productos de soya salieron al mercado en 2001, 278 en el 2002, 336 en el 2003, 448 en el 2004, 291 en el 2005, y 471 en el 2006. En los Estados Unidos, las bebidas de soya, tofu, la soya cultivada, la carne de soya, los postres congelados de soya sin lácteos, la soya entera, crema de soya, y cereales los con soya se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados.
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA SOYA
3. ¿La proteína de soya provee una nutrición completa?
Respuesta: Sí. La proteína de soya es la única proteína vegetal completa que es equivalente a la proteína animal. Los alimentos de soya contienen los 9 aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas para la salud y el crecimiento humano. Además, son fácilmente digeridas. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, los expertos sobre la calidad de las proteínas de la FAO/WHO, y el Instituto de Medicina, Alimentos, y Nutrición evalúa la calidad de la proteína usando el método ‘Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score (PDCAAS)’ para determinar la calidad de la proteína. El método PDCAAS mide los patrones de los aminoácidos en las proteínas como también los factores de digeribilidad. Según el sistema PDCAAS, la proteína de soya y las claras de huevo tiene la máxima puntuación de 1.0, seguidos por la leche y la carne. (1, 2).
4. ¿Cómo se compara la leche de soya con la leche de vaca?
Respuesta: Una gran variedad de leche de soya fortificada se encuentra en los mercados hoy en día. Contiene nutrientes en niveles similares a la leche de vaca y son buenas fuentes de calcio, vitamina A, riboflavina y fósforo, así como muchas otras vitaminas y minerals. La mayoria de la leche de soya es fortificada con 300-400 miligramos de calico, 120 IU de vitamina D, 500mg de vitamina A y 3 microgramos de vitamina b12 por cada 8 onzas. Estos nieveles de nutrientes son equivalentes a la leche de vaca; sin embargo, le leche de soya no contiene colesteról y es muy baja en grasa saturada (3)
5. ¿Hay diferencia en absorción de calico entre la leche de soya y la leche de vaca?
Respuesta: No, las investigaciones indican que la absorcion de calcio de la leche de soya fortificada es la misma que la de la leche de vaca (4). La leche de soya fortificada por lo general contiene mas calcio que la leche de vaca y en una importante fuente de calcio en las dietas de las personal que no ingieren los productos lácteos. Los estudios señalan que en comparación a la proteína animal, la proteína de soya disminuye la excreción de calcio, talvez debido al menor contenido de azufre en los aminoácidos de la proteína de soya. Debido a esto, una dieta a base de soya permite mantener un equilibrio de calcio a pesar de una menor ingesta del mineral (5-8).
LA SOYA Y LA SALUD DEL CORAZóN
6. ¿Hay beneficios saludables de la soya que son comprobados por La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos?
Respuesta: Sí. El 26 de Octubre de 1999, La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos autorizó una declaración de propiedades saludables que vinculan el consumo de proteína de soya con un menor riesgo de enfermedad coronaria. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos examinó de forma extensiva más de 50 estudios científicos y los comentarios del público antes de aprobar una declaración de propiedades saludables que recomienda “el consumo de 25 gramos o 4 porciones de alimentos con 6.25 gramos de proteína de soya al día (9)”. Desde esa fecha, numerosos estudios científicos sobre la proteína de soya y del colesterol LDL han confirmado esta declaración (10-12).
7. ¿Cuánta proteína de soya se encuentra en los alimentos de soya?
Respuesta: La cantidad de proteína de soya que se encuentra en los productos de soya varían de los 1-2 gramos hasta 18-20 gramos por porción. Por lo general, uno puede obtener 25 gramos de proteína de soya al consumir de tres a cuatro porciones de alimentos de soya. Productos que llevan la declaración de salud de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos deben contener al menos 6.25 gramos de proteína de soya por porción, pero generalmente contienen mucho mas. Una amplia variedad de productos de soya llevan la declaración, incluyendo: el tofu regular y sazonado, la leche de soya, y los productos de soya como el yogur, queso, cereales, carnes, productos horneados, cremas, postres congelados sin lácteos, y barras de proteína (3-9).
8. ¿Porqué es buena la soya para el corazón?
Respuesta: Los alimentos de soya pueden tener mucho beneficios nutricionales que pueden contribuir a una buena dieta para el corazón. Los productos de soya son bajos en grasas saturadas y no tiene colesterol. Según la Asociación Americana del Corazón (AHA por sus siglas en Inglés), “ los alimentos de soya como el tofu, la crema de soya, la soya entera, y algunas hamburguesas de soya pueden ser benéficos para la salud cardiovascular y la salud en general por su alto contenido de grasas polyunsaturated, fibra, vitaminas, minerales, el bajo contenido de grasas saturadas y cero colesterol (12,14)”. La proteína de soya también tiene el extra beneficio de bajar el colesterol LDL y posiblemente la presión sanguínea (10-12).
9. ¿El meta-análisis de el beneficio de la soya ha sido incorrecto?
Respuesta: No, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos llevó a cabo un profundo análisis de 27 diferentes estudios científicos durante 1995-1999 y encontraron que la proteína de soya disminuye el colesterol en la sangre de un 3-6% y proporciona una justificación de la declaración. Las investigaciones más recientes sobre proteína de soya y el colesterol en la sangre confirman que la declaración de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos es correcta. Por ejemplo, una reciente revisión de los estudios originales utilizados para informar la decisión fue dirigida por el conocido cardiólogo Cesare Sirtori. Confirmó que el efecto de la proteína de la soya al bajar el colesterol se mantuvo incluso cuando los niveles basales de colesterol se han tomado en cuenta. Otro reciente meta-análisis indica que la proteína de soya reduce el colesterol total, colesterol LDL y triglicéridos, y aumenta el colesterol HDL. En un reciente experimento clínico, las mujeres con síndrome metabólico que comieron productos de soya fueron capaces de disminuir sus niveles de colesterol LDL de entre un 5-10% (9, 13-16).
EL PROCESAMIENTO DE LA SOYA
10. ¿Cómo se procesa la soya entera? ¿El procesamiento afecta los beneficios de salud o la seguridad de la soya?
Respuesta: Toda la soya que se usa para hacer alimentos de soya es procesada y se usa un numero de diferentes procesos tradicionales y modernos. Los métodos tradicionales incluyen la germinación, cocimiento, tostadura, y la fermentación. Los métodos modernos eliminan componentes a través de la extracción o fraccionamiento. Los procesos tradicionales y modernos pueden incrementar la digeribilidad de la proteina de soya, quitar azucares ingestibles, enzimas inactivos que pueden afectar el sabor, y prevenir cambios no deseados que pueden ocurrir durante el almacenimeinto. Además, numerosos estudios han demostrado que el metodo moderno de procesamiento de soya produce alimentos que proporcionan la misma proteína de alta calidad como los alimentos de soya tradicionales. En general, el procesamiento de soya produce alimentos seguros y saludables (17-18).
11. ¿Hay riesgos asociados con el consumo de los inhibidores de tripsina y el aminoácido lisinalanina, compuestos que se encuentran en la soya procesada y cruda?
Respuesta: Los inhibidores de tripsina son pequeñas proteinas que se presentan en muchas otras productos vegetales incluyendo legumbres crudas, cereales, papas, y tomates. Algunos grupos han planteado preguntas sobre la seguridad de consumir la soya cruda porque contienen inhibidores de tripsina que puede reducir la eficiencia de la digestión de proteínas. Sin embargo, porque los humanos no consumen soya cruda, no hay riesgo asociado con consumir los inhibidores de tripsina. Además, pequeñas cantidades de inhibidores de tripsina que permanecen en un alimento puede tener efectos beneficos sobre la salud al reducir el crecimiento de tumores y evita el desarrollo de algunos tipos de cáncer.
La lisinalanina es un aminoácido que se encuentra el las proteinas de las comidas cocinadas. Algunos han cuestionado la seguridad de la lisinalanina en la soya, pero el adecuado procesamiento de la soya minimiza la formación de la lisinalanina (19, 20, 21). La lisinalanina puede producirse durante el procesamiento moderno, sin embargo, no hay evidencia de efectos adversos tales como lesiones renales que se asocien con el consumo de la lisinalanina.
ISOFLAVONES
Respuesta: Los isoflavones son compuestos bio-activos que se describen a menudo como fitoestrógenos, los estrógenos vegetales porque son estructuralmente similares a la hormona sexual femenina estrógeno. La soya es singularmente rica en isoflavones, principalmente genistein y daidzein. A pesar de que los isoflavones tienen una estructura parecida al estrógeno humano, actúan muy diferente en el cuerpo, y por lo tanto, no deben considerarse similares a los estrógenos humanos. Los isofalvones son mucho más débiles que el estrógeno humano que circula en el cuerpo, porque tienen aproximadamente 1/1000 de la actividad biológica del estrógeno sintético. Además no tienen efectos en el cuerpo como los del estrógeno y pueden funcionar al inhibir los efectos del estrógeno (22-28).
13. ¿Hay beneficios o riesgos para la salud asociados con el consumo de alimentos que tienen isoflavones?
Respuesta: Sí, los productos de soya proporcionan una variedad de beneficios a la salud y se cree que los isoflavones que se encuentran en ellos contribuyen a muchos de los efectos protectores que se han visto en estudios animales e in-vitro. Por ejemplo, los isflavones pueden mejorar la salud de las arterias, pueden prevenir ciertos canceres, y reducir la perdida de hueso. Los isoflavones que se encuentran en los productos de soya son muy diferentes de aquellos altamente refinados como el genestien u otros isoflavones independientes. Las investigaciones demuestran que los individuos que consumen dietas ricas en fitoestrógenos de soya no tienen ningún signo de infertilidad (22-30).
14. ¿Existe una cantidad diaria recomendada para en consumo de los isoflavones?
Respuesta: No, en este momento no hay suficiente investigación científica para que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos pueda hacer una recomendación definida de cual debe ser el consumo diario. Cuando la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos aprobó la declaración de que “25 gramos de proteína de soya puede reducir el riesgo de enfermedades cardiacas” no encontraron efectos adversos. 25 gramos de proteína de soya tiene aproximadamente 50 miligramos de isoflavones. El contenido de isoflavones en los alimentos de soya se encuentran en el documento ‘SANA: Datos Sobre Productos de Soya’ o puede visitar la base de datos de isoflavones en la página de Internet de la USDA (9).
15. ¿Es lo mismo tomar suplementos de isoflavones que el comer soya?
Respuesta: No, el consumo de suplementos de isoflavones no es lo mismo que el consumo de alimentos de soya porque los estudios científicos indican que el cuerpo digiere los isoflavones que se encuentran en los suplementos de una manera diferente que los isoflavones que se encuentran en los alimentos de soya. El efecto biológico de los isoflavones aislados puede ser diferente a aquellos que se encuentran naturalmente en los alimentos (31,32).
LA SOYA Y EL CáNCER
16. ¿Hay una relación entre en consumo de la soya y el riesgo de desarrollar cáncer de seno?
Respuesta: Sí, las mujeres que comen más soya tienen un menor riesgo de desarrollar cáncer de seno, comparadas con aquellas que comen menos alimentos de soya. El comer soya, a cualquier edad, especialmente cuando la soya se come durante la infancia y la adolescencia, como parte de una dieta sana parece proteger contra el desarrollo del cáncer de seno. En un estudio que demostró el efecto protector contra el cáncer de seno, el consumo medio entre aquellos que comían soya con mayor regularidad era de 2 veces por semana en adultos, 3 veces por semana en adolescentes, y 2 ½ veces por semana en niños. El consumo de la soya a temprana edad puede ser uno de los factores que explica por que las mujeres Asiáticas tienen un menor índice de cáncer de seno, tan bajas como de una quinta parte de las mujeres occidentales. Además, recientes investigaciones científicas sugieren que no existe un mayor riesgo de cáncer de seno en aquellas mujeres posmenopáusicas que consumen productos de soya (33-29).
17. ¿El consumo de la soya produce más estrógeno de lo que mi cuerpo puede usar?
Respuesta: No, la soya no contiene estrógeno pero si contiene una mezcla compleja de proteínas, grasas, hidratos de carbono, y compuestos bio-activos, incluyendo las isoflavonas de soya. Aunque los isoflavones que naturalmente se encuentran en la soya son fitoestrógenos de vegetales, son similares en la química estructural a el estrógeno pero actúan muy diferente en el cuerpo, y por lo tanto, no deben considerarse similares a los estrógenos humanos. Los isflavones son componentes bioactivos que pueden mejorar la salud de las arterias, pueden prevenir ciertos canceres, y reducir la perdida de hueso (39-43).
Numerosos estudios humanos han encontrado que los hombres y las mujeres que consumen 40-70 mg / día de isoflavonas de soya de alimentos de soya o suplementos, no tuvieron cambios en los niveles de testosterona o de estrógeno en comparación con grupos de control. (44-49)
Algunos estudios en animales que están en busca de efectos los inyectan o los alimentan con una dosis concentrada de isoflavones, como el genistein, que es muy diferente de cómo los isoflavones se consumen en los alimentos. Se cree que problemas vistos en animales, pero no en humanos, se deben a la diferencia en como los animales y humanos metabolizan los isoflavones (50-51).
18. ¿Hay alguna relación entre el consumo de la soya y el riesgo de desarrollar cáncer de colon, pulmón, ovario, hígado, estomago, esófago, próstata, páncreas o leucemia?
Respuesta: No hay evidencia en humanos que vincule el consumo de la soya con el desarrollo de los cánceres de colon, pulmón, ovarios, hígado, estomago, esófago, próstata o páncreas. En el caso del cáncer de colon, los estudios muestran que el consumo de la soya puede prevenir la enfermedad. Sin embargo, esta protección solo se obtiene al consumir soya no fermentada. Un estudio sobre el cáncer del pulmón indica que el consumo de la soya en personas que no fuman reduce el riesgo de desarrollar esta enfermedad. La soya también puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de ovario. Hay evidencia que indica que puede ayudar a prevenir el cáncer de la próstata. Dr. Wang y otros científicos han explorado el mecanismo potencial que relaciona la soya con el cáncer de páncreas y encontraron que el Genistein inhibe la actividad de algunos núcleos de células, y por lo tanto, inhibe el crecimiento celular e induce la apoptosis en los procesos de las células del cáncer pancreático.
Tampoco hay evidencia en humanos de que la soya se vincule con la leucemia. La Sociedad Americana de Cáncer (ACS por sus siglas en Inglés) confirma que no existen factores de riesgo nutricionales en relación a la leucemia o los linfomas. Estudios de toxicidad en animales, donde muy altas dosis de Genistein puro se administraron hasta convertirse en células cancerosas, no señalan un riesgo para la salud humana (52-57).
LA SOYA Y LA FUNCIóN TIROIDEA
19. ¿Hay alguna relación entre el consumo de la soya y la función de la tiroides o el desarrollo de un bocio?
Una reciente revisión de la investigación humana encontró que los usuarios de soya que tenían suficiente yodo en su dieta no estaban en mayor riesgo de sufrir problemas de tiroides o bocio. De hecho, las conclusiones de un reciente estudio sugieren que el consumo de los alimentos de soya, tradicionales y modernos, se asocia con un menor riesgo de cáncer de tiroides. Hay una posibilidad de que la soya, alimentos con alto contenido de fibra, y algunos suplementos dietéticos pueden interferir con el medicamento para el hipotiroidismo. Las personas que sufren de hipotiroidismo pueden consumir la soya seguramente pero deberían consultar su dieta con un medico (58-59).
Incidencias, reportadas en 1960, de bocio y hipotiroidismo en recién nacidos alimentados con formula a base de harina de soya sucedió antes de que se añadiera un suplemento de yodo a todos los alimentos de soya. Hoy, la Academia Americana de Pediatría reconoce que las formulas para bebes enriquecidas con yodo son seguras y una efectiva alternativa para los bebes que son alérgicos a la leche de vaca y proporciona la nutrición adecuada para el crecimiento y desarrollo normal (60).
LA SOYA Y LOS NIñOS
20. ¿Es seguro que las mujeres embarazadas o que estén amamantando coman soya?
Respuesta:Si. Es seguro consumir soya a lo largo del ciclo de vida. Madres que comen productos de soya tradicionales como parte de su dieta normal durante su vida, incluyendo el embarazo y el amamantar, no sufren de problemas de crecimento o problemas endocrinológicos. Segun un pánel cientifico convenido en Marzo del 2006 por el Instituto Nacional de las Ciencias de Salud Ambiental (NIEHS por sus siglas en Inglés), las mujeres embarazadas que comen soya regularmente ingieren niveles tan bajos de genistein, el isoflavon mas concetrado en la soya, que probabilidad de reproducción o de efectos sobre el desarrollo son de "insignificante." Si algun problema ha sido observado, ha sido sólo en estudios con animales, no en los seres humanos, y han utilizado grandes cantidades de genistein. Los animales digieren los isoflavones, como el genistein, de una manera diferente que los seres humanos, por lo que los estudios en animales no deben utilizarse para determinar efecto en los seres humanos. (60-63)
21. ¿Hay algún peligro que los bebes tomen fórmulas a base de soya?
Respuesta: No. Las formula para bebe a base de soya tienen beneficios similares a las formulas a base de la leche de vaca y según la Academia Americana de Pediatría no hay riesgos asociados con su consumo. No hay evidencia de efectos negativos en los bebes alimentados con formulas a base de soya o en adultos que fueron alimentados con formulas a base de soya.
No hay evidencia de efectos negativos en los bebés alimentados a base de soya y fórmulas de los alimentos o en los adultos que fueron alimentados a base de soya y alimentos como fórmulas lactantes. Los autores de un estudio retrospectivo para evaluar el efecto de la soya en el desarrollo hormonal llegó a la conclusión de que la alimentación a temprana edad con formula a base de soya no produce efectos hormonales parecidos al estrógeno. La formula de soya es una excelente alternativa para aquellos bebes con alergias o intolerancia a los lácteos, galactosemia, o vegetarianos estrictos (64-66).
22. ¿Es apropiado que los niños tomen leche de soya?
Respuesta: Sí. La leche de soya, fortificadas con calcio y vitamina D, puede formar parte de una dieta saludable para los niños mayores de 12 meses de edad que no beben leche de vaca. La Guía Dietética para Americanos 2005 y la Pirámide Alimenticia para Niños identifican a la leche de soya fortificada como una opción saludable y una alternativa a los lácteos. Sin embargo, la leche de soya NO es un sustituto para las fórmulas de bebe (67).
23. ¿Qué son los inhibidores de proteasa? ¿Afectan el crecimiento?
Respuesta: Los inhibidores de proteasa son una clase de proteínas que se encuentran en una variedad de plantas comestibles, incluyendo el arroz, maíz, y los frijoles. Los alimentos de soya son particularmente ricos en inhibidores de proteasa. No hay evidencia de que los inhibidores de proteasa derivados de la soya tengan algún efecto adverso al crecimiento y la salud humana. De hecho, un número creciente de datos sugiere que estos compuestos pueden mejorar la salud humana a través de sus efectos preventivos del cáncer (68-70).
LAS ALERGIAS A LA SOYA
24. ¿La proteína de soya puede causar alergias?
Respuesta: La proteína de soya es una de ocho mayores alérgenos alimentarios, junto con las proteínas de la leche, huevos, cacahuetes, nueces, el pescado, los mariscos, y el trigo. Sin embargo, se estima que sólo el 0,1% de los estadounidenses son alérgicos a la soya. Aunque una persona puede ser alérgica a cualquier alimento (como las frutas, verduras y carnes) etos ocho alimentos representan el 90% de todas las reacciones alérgicas alimentarias. Se aconseja que las personas que sufren de alergias alimentarias consulten a su medico o nutricionista para evitar los alimentos que provocan las reacciones. Los consumidores alérgicos a la proteína de soya puede leer la lista de ingredientes en los productos para determinar qué alimentos contienen proteína de soya. La Food Allergy and Anaphylaxis Network es un recurso excelente para las personas con alergias a los alimentos. Contacto www.foodallergy.org o 1-800-929-4040. (71)
FUNCIóN COGNITIVA
25. ¿Los alimentos de soya tienen algún efecto en las funciones cognitivas?
Respuesta: Los últimos datos de experimentos clínicos en seres humanos indican que la soya puede mejorar, y no disminuir, la función cerebral. Estos estudios también encontraron que los isoflavonas de soya puede aumentar la memoria a corto plazo y la función ejecutiva en las mujeres. En un experimento de 30 adultos (cognitivamente sanos) de más de 60 años de edad y que regularmente comen productos de soya obtuvieron mejores resultados en pruebas cognitivas que aquellos que no consumían la soya regularmente (72).
Un estudio anterior plantea preguntas sobre el impacto de la soya sobre la función cognitiva en los hombres mayores, pero la interpretación de los datos, recolectados para otro propósito, eran defectuoso. Un investigador de la Universidad de Hawai, Dr. Lon Blanco, revisó datos sobre el consumo de alimentos en hombres Japoneses-Americano y observó una posible asociación entre la alta ingesta del tofu y la perdida de la función cognitiva. Los hombres que consumían grandes cantidades de tofu diferían de los otros hombres en el estudio: eran dos años mayores que los demás participantes (la diferencia de edad puede explicar las diferencias en el tamaño del cerebro), habían sufrido más accidentes cerebrovasculares (una condición que directamente afecta la función cognitiva), y todos eran de familias de bajos recursos (este hecho puede afectar la nutrición en el útero y durante la infancia que directamente afecta el desarrollo del cerebro). La edad, educación, y un historial de derrame cerebral explicó el 28% de las diferencias en los resultados de las pruebas de capacidad de pensar o la función cognitiva (72-77).
ÁCIDO FITICO
26. ¿El ácido fítico, que se encuentra en la soya, causa problemas con la absorción de minerales?
Respuesta: No. Cuando la dieta de las personas tiene niveles adecuados de zinc, hierro, y calcio, los fitatos de la soya, las verduras o los granos integrales no presentan un problema con la biodisponibilidad de minerales. El ácido fítico, un componente de todas las plantas, tiene beneficios y carencias. El ácido fítico afecta la biodisponibilidad de los minerales, particularmente el zinc, hierro, calcio y cobre. Tiene la capacidad de formar complejos con estos elementos, haciendo que sean menos disponibles. Los posibles efectos benéficos del ácido fítico incluyen sus propiedades antioxidantes, lo cual reduce la formación de radicales libres. El ácido fítico también tiene efectos positivos en la reducción del colesterol sérico y los triglicéridos, la supresión de la oxidación mediada por el hierro y la prevención de algunos tipos de cáncer (77-82).
LA SOYA Y LOS MEDICAMENTOS ANTICOAGULANTES
27. ¿Las personas que toman medicamento anticoagulante pueden comer soya?
Respuesta: Si. Es seguro consumir los productos de soya si toma medicamentos anticoagulantes pero el objetivo es consumir las mismas cantidades de vitamina K. En contenido de vitamina K en los alimentos de soya varían considerablemente. Si ya consume productos de soya como parte de su dieta se recomienda continuar con ese nivel. Si le interesa comer más productos de soya, se aconseja hablar con su medico para que su medicamento anticoagulante se ajuste si es necesario. Además, debe hablar de cualquier cambio en la dieta o el consumo de vitaminas o minerales, no solo de los alimentos de soya. (83)
Revisado May 2008.
Preguntas Frecuentes: Referencias
