Tofu- En Español
En el éste de Asia y en algunos lugares en los Estados Unidos, el tofu es la manera más popular de servir la soya. El Tofu, también conocido como cuajada de soya, es un alimento parecido a un queso fresco de leche de origen animal; pero proviene de la proteína coagulada de la leche de soya.La gran versatilidad del tofu hace que sea un ingrediente popular en la producción de alimentos y tiene múltiples usos en la cocina casera.
En el Mercado
Los numerosos sabores y texturas de tofu se encuentran en supermercados, tiendas de alimentos naturales, cooperativas de alimentos, y tiendas de mayoreo.
El tofu viene horneado, ahumado, marinado, o desmoronado;hay muchas comidas congeladas que contienen tofu, incluidos los manicotti rellenos y la pizza.
La frescura es clave para la compra de tofu de alta calidad, revise la fecha de caducidad estampada en el empaque. El tofu fresco tiene un olor ligeramente dulce.
Proveedores
- American Soy Products/Eden Foods
- Clofine Dairy & Food Products Inc. – Soyfine Dried Tofu, Soyfine Spray dried tofu
- House Foods Corp.
- Pulmuone Wildwood – Wildwood Tofu
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- Vitasoy – Azumaya and Nasoya
5 Maneras de Comer Tofu
- Mezcle el tofu con verduras congeladas y fría rápidamente, sirva con cualquier tipo de pasta corta (como el macarrones o rotini), de preferencia pasta elaborada con soya.
- Haga kabobs, conocidos en algunos países, hispanoamericanos, como brochetas, alambres o pinchos, con trozos grandes de tofu marinado, verduras y piña, en lugar de usar carne.
- Haga una quesadilla Mexicana pero usando un tofu horneado picante, frijoles negos de soya y queso, de preferencia queso fundido bajo en grasas. Puede usar cualquier marca, Como ejemplo podemos mencionar el queso marca Cojack®.
- Use el tofu para reemplazar la mayonesa o la crema agria. Muélalo con espinacas, para preparar un delicioso aderezo espeso, lleno de vitamina A.
- Haga licuados, ricos en proteína, con tofu o leche de soya y cualquier fruta (fresca, enlatada, o congelada).
En la Cocina
El tofu fresco es muy sabroso, cocinado al horno, asado, a la parrilla, frito, hervido, o al vapor – por supuesto, sazonado a su gusto. . El tofu de sabores ya viene listo para comer y se encuentra en la sección congelada del supermercado. Es fácil de hacer y ahorra tiempo.
La congelación de tofu marinado realza los sabores, por lo que resulta una excelente adición a las sopas, los estofados y la lasaña. Muchos productores de alimentos de soya ofrecen recetas fáciles y creativas en sus sitios de internet o directamente el paquete del alimento.
Use el tofu como lo haría con cualquier alimento lácteo y asegurase de revisar la fecha de caducidad. El tofu congelado dura no más de 6 meses. El tofu Japonés (llamado de seda) puede ser empaquetado asépticamente, lo que le permite estar, en los anaqueles, sin refrigeración durante 9 meses. Ya abierto el paquete, debe sumergir el tofu en agua y refrigerarlo. Cambie el agua cada dos días. El tofu dura hasta una semana pero descarte cualquier tofu que supere la fecha de caducidad en el paquete.
Si no utiliza el tofu dentro de una semana, puede congelarlo. Escurra toda el agua, envuelva el tofu en plástico o papel aluminio y congele , durante un máximo de 5 meses. El tofu congelado se vuelve esponjoso y de color beige.
Los Aspectos Nutritivos del Tofu
El tofu contiene proteínas de alta calidad y hierro. El tofu hecho con coagulantes a base de calcio puede ser una excelente fuente de calcio. El tofu también puede ser enriquecido con vitaminas B, otras vitaminas y minerales; sólo revise la etiqueta del producto para el contenido de nutrientes. Importantes componentes bio-activos, incluyendo isoflavones, se encuentran de forma natural en la soya. Estos componentes se están estudiando como paliativos para los síntomas de la menopausia (como bochornos), el mantenimiento de la salud de los huesos, y la prevención de los cánceres de próstata, de colón, recto , y de seno.
El tofu es una fuente saludable de proteína de alta calidad y contiene todos lo aminoácidos esenciales para el crecimiento. Los alimentos de soya también son una buena fuente de ácidos grasos esenciales, no contienen colesterol y sólo poca o ninguna grasa saturada.
Además de la calidad de la proteína de soya, los científicos han encontrado que la proteína de soya puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al reducir el colesterol en la sangre y aumentar la flexibilidad de los vasos sanguíneos. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos aprobó una rivindicación de las propiedades saludables de la soya que indica que “25 gramos de proteína de soya en una dieta baja en grasas saturadas y colesterol puede ayudar a reducir el colesterol (total y LDL) que es moderadamente alto o alto”.
¿Cómo se hace el Tofu?
En el Oriente, el arte de hacer tofu requiere de un cuidado y una soya especiales. El antiguo método Chino empieza con lavar, remojar, y moler la soya en agua. La papilla que resulta se filtra para hacer leche de soya que se hierve. Al agregar un coagulante natural, de origen mineral, como el calcio o la sal de magnesio, y hace que la leche de soya cree una cuajada que al ser prensada , libera el suero para la leche de soya.
La firmeza de tofu cambia dependiendo de la cantidad de agua que se use, el tipo y la cantidad de coagulantes, y la cantidad de suero eliminado. El tofu firme es un resultado de eliminar casi todo el suero de la soya. El tofu más suave (llamado tofu de seda) resulta al coagular la leche de soya directamente en el paquete sin quitar suero.
Información Nutricional
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1/2 taza de tofu (con sulfato de calcio y Cloruro de Magnesio ) proporciona: |
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Calorías |
88 |
% Valor Diario |
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Total Grasas |
5 g |
8% |
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Grasas Saturadas |
<1g |
5% |
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Total Carbohidratos |
2g |
1% |
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Proteína |
10 g |
20% |
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Colesterol |
0mg |
0% |
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Sodio |
15 mg |
1% |
|
Fibra Dietética |
1 g |
4% |
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Calcio |
250 mg |
25% |
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Potasio |
186 mg |
5% |
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Fosforo |
152 mg |
15% |
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Ácido Fólico |
24 mcg |
6% |
Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Base Nacional de Datos, sobre nutirentes, como estándar de referencia,17ª Edición (2004).
Isoflavones Totales promedio, 32 mg.: Fuente Base de datos del Departamento de Agricultura y la Universidad Estatal de Iowa sobre el contenido de isoflavones en la comida 1999- 2002; Tofu, firme, preparado con Sulfato de Calcio y Cloruro de Magnesio.
Intercambio: ½ taza = ½ de carne con grasa/ o de substituto de carne|| Fuente: Lista de equivalentes para Carne., 2ª edición, 2002.|| La Asociación Americana contra la Diabetes / La Asociación Americana de Dietistas.
Fuente: Lista de equivalentes para la Planeación de Comidas., 2ª edición, 2002.|| La Asociación Americana contra la Diabetes / La Asociación Americana de Dietistas
