Preguntas Frecuentes

Pulse en cualquiera de las preguntas sobre la soya para obtener la respuesta.

  1. ?Quales son los antecedentes hist?ricos de la soya?
  2. ?Cuando se introdujo la soya a los Estados Unidos por la primera vez?
  3. ?Es la prote??na de soya provee una nutricion completa?
  4. ?C?mo se compara la leche de soya con la leche de vaca?
  5. ?C?mo var?a la absorci?n de calcio entre la leche de soya y la leche de vaca?
  6. ?Hay beneficios saludables de la soya que son comprobados por La Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos?
  7. ?Cu?nta prote?na de soya se encuentra en los alimentos de soya?
  8. ?Porqu? es buena la soya para el coraz?n?
  9. ?El meta-an?lisis de el beneficio de la soya ha sido incorrecto?
  10. ?C?mo se procesa la soya entera? ?El procesamiento afecta los beneficios de salud o la seguridad de la soya?
  11. ?Hay riesgos asociados con el consumo de los inhibidores de tripsina y el amino?cido lisinalanina, compuestos que se encuentran en la soya procesada y cruda?
  12. ?Qu? son los isoflavones?
  13. ?Hay beneficios o riesgos para la salud asociados con el consumo de alimentos que tienen isoflavones?
  14. ?Existe una cantidad diaria recomendada para en consumo de los isoflavones?
  15. ?Es lo mismo tomar suplementos de isoflavones que comer la soya?
  16. ?Hay una relaci?n entre en consumo de soya y el riesgo de desarrollar c?ncer de seno?
  17. ?El consumo de la soya produce m?s estr?geno de lo que el cuerpo puede usar?
  18. ?Hay alguna relaci?n entre el consumo de la soya y el riesgo de desarrollar c?ncer de colon, pulm?n, ovario, h?gado, estomago, es?fago, pr?stata, p?ncreas o leucemia?
  19. ?Hay alguna relaci?n entre el consumo de la soya y la funci?n de la tiroides o el desarrollo de un bocio?
  20. ?Es seguro que las mujeres embarazadas o que est?n amamantando coman soya?
  21. ?Hay alg?n peligro que los bebes tomen f?rmulas a base de soya?
  22. ?Es apropiado que los ni?os tomen leche de soya?
  23. ?Qual?s son los inhibidores de proteasa? ?Afectan el crecimiento?
  24. ?La prote?na de soya puede causar alergias?
  25. ?Los alimentos de soya tienen alg?n efecto en las funciones cognitivas?
  26. ?El Acido f?tico, que se encuentra en la soya, causa problemas con la absorci?n de minerales?
  27. ?Las personas que toman medicamento anticoagulantes pueden comer soya?

Respuestas a las Preguntas Frecuentes

1. ?Quales son los antecedentes hist?ricos de la soya?

Respuesta: Documentos hist?ricos Chinos sugieren que la soya se ha cultivado y consumido durante miles de a?os. Encuentros arqueol?gicos y las fechas de documentos Chinos indican que la soya surgi? como un cultivo dom?stico en el noreste de China durante la dinast?a Chou (entre los siglos 11 y 7 AC). Los alimentos de soya de mayor importancia son el miso, la salsa de soya, el tempeh, y el tofu. El miso es soya fermentada originaria de China y fue modificada en Jap?n donde ha sido un alimento b?sico durante varios siglos. La salsa de soya es un subproducto de la producci?n del miso, al igual que hoy, ambos fueron utilizados para dar sabor a los alimentos. El tempeh, originario de Indonesia, se hace al fermentar la soya entera cocinada con un moho com?n. El tofu es la cuajada que se forma al agregar ciertas sales a la leche de soya no fermentada.

2. ?Cu?ndo se introdujo la soya a los Estados Unidos por la primera vez?

Respuesta: La soya entera se introdujo a los Estados Unidos por primera vez en el estado de Georgia, donde Samuel Bowen empez? una cosecha en su plantaci?n en 1760. Asimismo adquiri? una patente del procesamiento de salsa de soya y el vermicelli (pasta de soya). Casi doscientos cincuenta a?os despu?s, las pasta hecha a base de soya se introdujo al mercado Americano.? Innovaciones en el procesamiento de la soya ha creado una gran variedad de alimentos a base de soya para bebes, ni?os y adultos. Entre el 2000 y el? 2007, productores de alimentos en los Estados Unidos introdujeron mas de 2,7000 nuevos productos con la soya como un ingrediente principal, incluyendo 161 nuevos productos solo en el 2007. En 1999, la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos aprob? el uso de la declaraci?n de los aspectos ben?ficos de la soya para el coraz?n, esto ha tra??do muchas introducciones de nuevos productos. Seg?n Mintel Global New Products Database, 406 nuevos productos de soya salieron al mercado en 2001, 278 en el 2002, 336 en el 2003, 448 en el 2004, 291 en el 2005, y 471 en el 2006. En los Estados Unidos, las bebidas de soya, tofu, la soya cultivada, la carne de soya, los postres congelados de soya sin l?cteos, la soya entera, crema de soya, y cereales los? con soya se pueden encontrar en la mayor??a de los supermercados.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA SOYA

3. ?La prote?na de soya provee una nutrici?n completa?

Respuesta: S??. La prote?na de soya es la ?nica prote?na vegetal completa que es equivalente a la prote?na animal. Los alimentos de soya contienen los 9 amino?cidos esenciales en las proporciones adecuadas para la salud y el crecimiento humano. Adem?s, son f?cilmente digeridas. La Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, los expertos sobre la calidad de las prote?nas de la FAO/WHO, y el Instituto de Medicina, Alimentos, y Nutrici?n eval?a la calidad de la prote?na usando el m?todo ‘Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score (PDCAAS)’ para determinar? la calidad de la prote?na. El m?todo PDCAAS mide los patrones de los amino?cidos en las prote?nas como tambi?n los factores de digeribilidad. Seg?n el sistema PDCAAS, la prote?na de soya y las claras de huevo tiene la m?xima puntuaci?n de 1.0, seguidos por la leche y la carne. (1, 2).

4. ?C?mo se compara la leche de soya con la leche de vaca?

Respuesta: Una gran variedad de leche de soya fortificada se encuentra en los mercados hoy en d?a. Contiene nutrientes en niveles similares a la leche de vaca y son buenas fuentes de calcio, vitamina A, riboflavina y f?sforo, as?? como muchas otras vitaminas y minerals. La mayoria de la leche de soya es fortificada con 300-400 miligramos de calico, 120 IU de vitamina D, 500mg de vitamina A y 3 microgramos de vitamina b12 por cada 8 onzas. Estos nieveles de nutrientes son equivalentes a la leche de vaca; sin embargo, le leche de soya no contiene colester?l y es muy baja en grasa saturada (3)

5. ?Hay diferencia en absorci?n de calico entre la leche de soya y la leche de vaca?

Respuesta: No, las investigaciones indican que la absorcion de calcio de la leche de soya fortificada es la misma que la de la leche de vaca (4). La leche de soya fortificada por lo general contiene mas calcio que la leche de vaca y en una importante fuente de calcio en las dietas de las personal que no ingieren los productos l?cteos. Los estudios se?alan que en comparaci?n a la prote??na animal, la prote?na de soya disminuye la excreci?n de calcio, talvez debido al menor contenido de azufre en los amino?cidos de la prote?na de soya. Debido a esto, una dieta a base de soya permite mantener un equilibrio de calcio a pesar de una menor ingesta del mineral (5-8).

LA SOYA Y LA SALUD DEL CORAZóN

6. ?Hay beneficios saludables de la soya que son comprobados por La Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos?

Respuesta: El 26 de Octubre de 1999, La Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos autoriz? una declaraci?n de propiedades saludables que vinculan el consumo de prote?na de soya con un menor riesgo de enfermedad coronaria. La Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos examin? de forma extensiva m?s de 50 estudios cient??ficos y los comentarios del p?blico antes de aprobar una declaraci?n de propiedades saludables que recomienda “el consumo de 25 gramos o 4 porciones de alimentos con 6.25 gramos de prote?na de soya al d?a (9)”. Desde esa fecha, numerosos estudios científicos sobre la prote??na de soya y del colesterol LDL han confirmado esta declaraci?n (10-12).

7. ?Cu?nta prote?na de soya se encuentra en los alimentos de soya?

Respuesta: La cantidad de prote?na de soya que se encuentra en los productos de soya var??an de los 1-2 gramos hasta 18-20 gramos por porci?n. Por lo general, uno puede obtener 25 gramos de prote?na de soya al consumir de tres a cuatro porciones de alimentos de soya. Productos que llevan la declaraci?n de salud de la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos deben contener al menos 6.25 gramos de proteína de soya por porci?n, pero generalmente contienen mucho mas. Una amplia variedad de productos de soya llevan la declaraci?n, incluyendo: el tofu regular y sazonado, la leche de soya, y los productos de soya como el yogur, queso, cereales, carnes, productos horneados, cremas, postres congelados sin l?cteos, y barras de prote?na (3-9).

8. ?Porqu? es buena la soya para el coraz?n?

Respuesta: Los alimentos de soya pueden tener mucho beneficios nutricionales que pueden contribuir a una buena dieta para el coraz?n. Los productos de soya son bajos en grasas saturadas y no tiene colesterol. Seg?n la Asociaci?n Americana del Coraz?n (AHA por sus siglas en Ingl?s), ” los alimentos de soya como el tofu, la crema de soya, la soya entera, y algunas hamburguesas de soya pueden ser ben?ficos para la salud cardiovascular y la salud en general por su alto contenido de grasas polyunsaturated, fibra, vitaminas, minerales, el bajo contenido de grasas saturadas y cero colesterol (12,14)”. La proteína de soya tambi?n tiene el extra beneficio de bajar el colesterol LDL y posiblemente la presi?n sangu?nea (10-12).

9. ?El meta-an?lisis de el beneficio de la soya ha sido incorrecto?

Respuesta: No, la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos llev? a cabo un profundo an?lisis de 27 diferentes estudios cient?ficos durante 1995-1999? y encontraron que la prote?na de soya disminuye el colesterol en la sangre de un 3-6% y proporciona una justificaci?n de la declaraci?n. Las investigaciones m?s recientes sobre prote??na de soya y el colesterol en la sangre confirman que la declaraci?n de la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos es correcta. Por ejemplo, una reciente revisi?n de los estudios originales utilizados para informar la decisi?n? fue dirigida por el conocido cardi?logo Cesare Sirtori. Confirm? que el efecto de la prote?na de la soya al bajar? el colesterol se mantuvo incluso cuando los niveles basales de colesterol se han tomado en cuenta. Otro reciente meta-an?lisis indica que la prote??na de soya reduce el colesterol total, colesterol LDL y triglic?ridos, y aumenta el colesterol HDL. En un reciente experimento cl??nico, las mujeres con s?ndrome metab?lico que comieron productos de soya fueron capaces de disminuir sus niveles de colesterol LDL de entre un 5-10% (9, 13-16).

EL PROCESAMIENTO DE LA SOYA

10. ?C?mo se procesa la soya entera? ?El procesamiento afecta los beneficios de salud o la seguridad de la soya?

Respuesta: Toda la soya que se usa para hacer alimentos de soya es procesada y se usa un numero de diferentes procesos tradicionales y modernos. Los m?todos tradicionales incluyen la germinaci?n, cocimiento, tostadura, y la fermentaci?n. Los m?todos modernos eliminan componentes a trav?s de la extracci?n o fraccionamiento.? Los procesos tradicionales y modernos pueden incrementar la digeribilidad de la proteina de soya, quitar azucares ingestibles, enzimas inactivos que pueden afectar el sabor, y prevenir cambios no deseados que pueden ocurrir durante el almacenimeinto. Adem?s, numerosos estudios han demostrado que el metodo moderno de procesamiento de soya produce alimentos que proporcionan la misma prote?na de alta calidad como los alimentos de soya tradicionales. En general, el procesamiento de soya produce alimentos seguros y saludables (17-18).

11. ?Hay riesgos asociados con el consumo de los inhibidores de tripsina y el amino?cido lisinalanina, compuestos que se encuentran en la soya procesada y cruda?

Respuesta: Los inhibidores de tripsina son peque?as proteinas que se presentan en muchas otras productos vegetales incluyendo legumbres crudas, cereales, papas, y tomates. Algunos grupos han planteado preguntas sobre la seguridad de consumir la soya cruda porque contienen inhibidores de tripsina que puede reducir la eficiencia de la digesti?n de prote?nas. Sin embargo, porque los humanos no consumen soya cruda, no hay riesgo asociado con consumir los inhibidores de tripsina. Adem?s, peque?as cantidades de inhibidores de tripsina que permanecen en un alimento puede tener efectos beneficos sobre la salud al reducir el crecimiento de tumores y evita el desarrollo de algunos tipos de c?ncer.

La lisinalanina es un amino?cido que se encuentra el las proteinas de las comidas cocinadas. Algunos han cuestionado la seguridad de la lisinalanina en la soya, pero el adecuado procesamiento de la soya minimiza la formaci?n de la lisinalanina (19, 20, 21). La lisinalanina puede producirse durante el procesamiento moderno, sin embargo, no hay evidencia de efectos adversos tales como lesiones renales que se asocien con el consumo de la? lisinalanina.

ISOFLAVONES

12. ?Qu? son los isoflavones?

Respuesta: Los isoflavones son compuestos bio-activos que se describen a menudo como fitoestr?genos, los estr?genos vegetales porque son estructuralmente similares a la hormona sexual femenina estr?geno. La soya es singularmente rica en isoflavones, principalmente genistein y daidzein. A pesar de que los isoflavones tienen una estructura parecida al estr?geno humano, act?an muy diferente en el cuerpo, y por lo tanto, no deben considerarse similares a los estr?genos humanos. Los isofalvones son mucho m?s d?biles que el estr?geno humano que circula en el cuerpo, porque tienen aproximadamente 1/1000 de la actividad biol?gica del estr?geno sint?tico. Adem?s no tienen efectos en el cuerpo como los del estr?geno y pueden funcionar al inhibir los efectos del estr?geno (22-28).

13. ?Hay beneficios o riesgos para la salud asociados con el consumo de alimentos que tienen isoflavones?

Respuesta: S??, los productos de soya proporcionan una variedad de beneficios a la salud y se cree que los isoflavones que se encuentran en ellos contribuyen a muchos de los efectos protectores que se han visto en estudios animales e in-vitro. Por ejemplo, los isflavones pueden mejorar la salud de las arterias, pueden prevenir ciertos canceres, y reducir la perdida de hueso. Los isoflavones que se encuentran en los productos de soya son muy diferentes de aquellos altamente refinados como el genestien u otros isoflavones independientes. Las investigaciones demuestran que los individuos que consumen dietas ricas en fitoestr?genos de soya no tienen ning?n signo de infertilidad (22-30).

14. ?Existe una cantidad diaria recomendada para en consumo de los isoflavones?

Respuesta: No, en este momento no hay suficiente investigaci?n cient??fica para que la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos pueda hacer una recomendación definida de cual debe ser el consumo diario. Cuando la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos aprob? la declaraci?n de que “25 gramos de prote??na de soya puede reducir el riesgo de enfermedades cardiacas” no encontraron efectos adversos. 25 gramos de prote?na de soya tiene aproximadamente 50 miligramos de isoflavones. El contenido de isoflavones en los alimentos de soya se encuentran en el documento ‘SANA: Datos Sobre Productos de Soya’ o puede visitar la base de datos de isoflavones en la p?gina de Internet de la USDA (9).

15. ?Es lo mismo tomar suplementos de isoflavones que el comer soya?

Respuesta: No, el consumo de suplementos de isoflavones no es lo mismo que el consumo de alimentos de soya porque los estudios cient?ficos indican que el cuerpo digiere los isoflavones que se encuentran en los suplementos de una manera diferente que los isoflavones que se encuentran en los alimentos de soya. El efecto biol?gico de los isoflavones aislados puede ser diferente a aquellos que se encuentran naturalmente en los alimentos (31,32).

LA SOYA Y EL C?NCER

16. ?Hay una relaci?n entre en consumo de la soya y el riesgo de desarrollar c?ncer de seno?

Respuesta: S??, las mujeres que comen m?s soya tienen un menor riesgo de desarrollar c?ncer de seno, comparadas con aquellas que comen menos alimentos de soya. El comer soya, a cualquier edad, especialmente cuando la soya se come durante la infancia y la adolescencia, como parte de una dieta sana parece proteger contra el desarrollo del c?ncer de seno. En un estudio que demostr? el efecto protector contra el c?ncer de seno, el consumo medio entre aquellos que com?an soya con mayor regularidad era de 2 veces por semana en adultos, 3 veces por semana en adolescentes, y 2 ½ veces por semana en ni?os.? El consumo de la soya a temprana edad puede ser uno de los factores que explica por que las mujeres Asi?ticas tienen un menor índice de c?ncer de seno, tan bajas como de una quinta parte de las mujeres occidentales. Adem?s, recientes investigaciones cient??ficas sugieren que no existe un mayor riesgo de cáncer de seno en aquellas mujeres posmenop?usicas que consumen productos de soya (33-29).

17. ?El consumo de la soya produce m?s estr?geno de lo que mi cuerpo puede usar?

Respuesta: No, la soya no contiene estr?geno pero si contiene una mezcla compleja de prote?nas, grasas, hidratos de carbono, y compuestos bio-activos, incluyendo las? isoflavonas de soya. Aunque los isoflavones que naturalmente se encuentran en la soya son fitoestr?genos de vegetales, son similares en la qu??mica estructural a el estr?geno pero act?an muy diferente en el cuerpo, y por lo tanto, no deben considerarse similares a los estr?genos humanos. Los isflavones son componentes bioactivos que pueden mejorar la salud de las arterias, pueden prevenir ciertos canceres, y reducir la perdida de hueso (39-43).

Numerosos estudios humanos han encontrado que los hombres y las mujeres que consumen 40-70 mg / d??a de isoflavonas de soya de alimentos de soya o suplementos, no tuvieron cambios en los niveles de testosterona o de estr?geno en comparaci?n con grupos de control. (44-49)

Algunos estudios en animales que est?n en busca de efectos los inyectan o los alimentan con una dosis concentrada de isoflavones, como el genistein, que es muy diferente de c?mo los isoflavones se consumen en los alimentos. Se cree que problemas vistos en animales, pero no en humanos, se deben a la diferencia en como los animales y humanos metabolizan los isoflavones? (50-51).

18.? ?Hay alguna relaci?n entre el consumo de la soya y el riesgo de desarrollar c?ncer de colon, pulm?n, ovario, h??gado, estomago, es?fago, próstata, p?ncreas o leucemia?

Respuesta: No hay evidencia en humanos que vincule el consumo de la soya con el desarrollo de los c?nceres de colon, pulm?n, ovarios, h?gado, estomago, es?fago, pr?stata o p?ncreas. En el caso del c?ncer de colon, los estudios muestran que el consumo de la soya puede prevenir la enfermedad. Sin embargo, esta protecci?n solo se obtiene al consumir soya no fermentada. Un estudio sobre el c?ncer del pulm?n indica que el consumo de la soya en personas que no fuman reduce el riesgo de desarrollar esta enfermedad. La soya tambi?n puede reducir el riesgo de desarrollar c?ncer de ovario. Hay evidencia que indica que puede ayudar a prevenir el c?ncer de la pr?stata. Dr. Wang y otros científicos han explorado el mecanismo potencial que relaciona la soya con el c?ncer de p?ncreas y encontraron que el Genistein inhibe la actividad de algunos n?cleos de c?lulas, y por lo tanto, inhibe el crecimiento celular e induce la apoptosis en los procesos de las c?lulas del c?ncer pancre?tico.

Tampoco hay evidencia en humanos de que la soya se vincule con la leucemia. La Sociedad Americana de C?ncer (ACS por sus siglas en Ingl?s) confirma que no existen factores de riesgo nutricionales en relaci?n a la leucemia o los linfomas. Estudios de toxicidad en animales, donde muy altas dosis de Genistein puro se administraron hasta convertirse en c?lulas cancerosas, no se?alan un riesgo para la salud humana (52-57).

LA SOYA Y LA FUNCI?N TIROIDEA

19. ?Hay alguna relaci?n entre el consumo de la soya y la funci?n de la tiroides o el desarrollo de un bocio?

Una reciente revisi?n de la investigaci?n humana encontr? que los usuarios de soya que ten?an suficiente yodo en su dieta no estaban en mayor riesgo de sufrir problemas de tiroides o bocio. De hecho, las conclusiones de un reciente estudio sugieren que el consumo de los alimentos de soya, tradicionales y modernos, se asocia con un menor riesgo de c?ncer de tiroides. Hay una posibilidad de que la soya, alimentos con alto contenido de fibra, y algunos suplementos diet?ticos pueden interferir con el medicamento para el hipotiroidismo. Las personas que sufren de hipotiroidismo pueden consumir la soya seguramente pero deber?an consultar su dieta con un medico (58-59).

Incidencias, reportadas en 1960, de bocio y hipotiroidismo en reci?n nacidos alimentados con formula a base de harina de soya sucedió antes de que se a?adiera un suplemento de yodo a todos los alimentos de soya. Hoy, la Academia Americana de Pediatr?a reconoce que las formulas para bebes enriquecidas con yodo son seguras y una efectiva alternativa para los bebes que son al?rgicos a la leche de vaca y proporciona la nutrici?n adecuada para el crecimiento y desarrollo normal (60).

LA SOYA Y LOS NI?OS

20. ?Es seguro que las mujeres embarazadas o que est?n amamantando coman soya?

Respuesta:Si. Es seguro consumir soya a lo largo del ciclo de vida. Madres que comen productos de soya tradicionales como parte de su dieta normal durante su vida, incluyendo el embarazo y el amamantar, no sufren de problemas de crecimento o problemas endocrinol?gicos. Segun un p?nel cientifico convenido en Marzo del 2006 por el Instituto Nacional de las Ciencias de Salud Ambiental (NIEHS por sus siglas en Ingl?s), las mujeres embarazadas que comen soya regularmente ingieren niveles tan bajos de genistein, el isoflavon mas concetrado en la soya, que probabilidad de reproducci?n o de efectos sobre el desarrollo son de “insignificante.” Si algun problema ha sido observado, ha sido s?lo en estudios con animales, no en los seres humanos, y han utilizado grandes cantidades de genistein. Los animales digieren los isoflavones, como el genistein, de una manera diferente que los seres humanos, por lo que los estudios en animales no deben utilizarse para determinar efecto en los seres humanos. (60-63)

21. ?Hay alg?n peligro que los bebes tomen f?rmulas a base de soya?

Respuesta: No. Las formula para bebe a base de soya tienen beneficios similares a las formulas a base de la leche de vaca y según la Academia Americana de Pediatr?a no hay riesgos asociados con su consumo. No hay evidencia de efectos negativos en los bebes alimentados con formulas a base de soya o en adultos que fueron alimentados con formulas a base de soya.

No hay evidencia de efectos negativos en los beb?s alimentados a base de soya y f?rmulas de los alimentos o en los adultos que fueron alimentados a base de soya y alimentos como f?rmulas lactantes. Los autores de un estudio retrospectivo para evaluar el efecto de la soya en el desarrollo hormonal lleg? a la conclusi?n de que la alimentaci?n a temprana edad con formula a base de soya no produce efectos hormonales parecidos al estr?geno. La formula de soya es una excelente alternativa para aquellos bebes con alergias o intolerancia a los l?cteos, galactose
mia, o vegetarianos estrictos (64-66).

22. ?Es apropiado que los ni?os tomen leche de soya?

Respuesta: S?. La leche de soya, fortificadas con calcio y vitamina D, puede formar parte de una dieta saludable para los ni?os mayores de 12 meses de edad que no beben leche de vaca. La Gu??a Diet?tica para Americanos 2005 y la Pir?mide Alimenticia para Ni?os identifican a la leche de soya fortificada como una opci?n saludable y una alternativa a los l?cteos. Sin embargo, la leche de soya NO es un sustituto para las f?rmulas de bebe (67).

23. ?Qu? son los inhibidores de proteasa? ?Afectan el crecimiento?

Respuesta: Los inhibidores de proteasa son una clase de prote?nas que se encuentran en una variedad de plantas comestibles, incluyendo el arroz, ma?z, y los frijoles. Los alimentos de soya son particularmente ricos en inhibidores de proteasa. No hay evidencia de que los inhibidores de proteasa derivados de la soya tengan alg?n efecto adverso al crecimiento y la salud humana. De hecho, un n?mero creciente de datos sugiere que estos compuestos pueden mejorar la salud humana a trav?s de sus efectos preventivos del c?ncer (68-70).

LAS ALERGIAS A LA SOYA

24. ?La prote?na de soya puede causar alergias?

Respuesta: La prote??na de soya es una de ocho mayores al?rgenos alimentarios, junto con las prote?nas de la leche, huevos, cacahuetes, nueces, el pescado, los mariscos, y el trigo. Sin embargo, se estima que s?lo el 0,1% de los estadounidenses son al?rgicos a la soya. Aunque una persona puede ser al?rgica a cualquier alimento (como las frutas, verduras y carnes) etos ocho alimentos representan el 90% de todas las reacciones al?rgicas alimentarias. Se aconseja que las personas que sufren de alergias alimentarias consulten a su medico o nutricionista para evitar los alimentos que provocan las reacciones. Los consumidores alérgicos a la prote?na de soya puede leer la lista de ingredientes en los productos para determinar qu? alimentos contienen prote?na de soya. La Food Allergy and Anaphylaxis Network es un recurso excelente para las personas con alergias a los alimentos. Contacto www.foodallergy.org o 1-800-929-4040. (71)

FUNCI?N COGNITIVA

25. ?Los alimentos de soya tienen alg?n efecto en las funciones cognitivas?

Respuesta: Los ?ltimos datos de experimentos cl??nicos en seres humanos indican que la soya puede mejorar, y no disminuir, la función cerebral. Estos estudios tambi?n encontraron que los isoflavonas de soya puede aumentar la memoria a corto plazo y la funci?n ejecutiva en las mujeres. En un experimento de 30 adultos (cognitivamente sanos) de m?s de 60 a?os de edad y que regularmente comen productos de soya obtuvieron mejores resultados en pruebas cognitivas que aquellos que no consum?an la soya regularmente (72).

Un estudio anterior plantea preguntas sobre el impacto de la soya sobre la funci?n cognitiva en los hombres mayores, pero la interpretaci?n de los datos, recolectados para otro prop?sito, eran defectuoso. Un investigador de la Universidad de Hawai, Dr. Lon Blanco, revis? datos sobre el consumo de alimentos en hombres Japoneses-Americano y observ? una posible asociaci?n entre la alta ingesta del tofu y la perdida de la funci?n cognitiva. Los hombres que consum??an grandes cantidades de tofu difer?an de los otros hombres en el estudio: eran dos a?os mayores que los dem?s participantes (la diferencia de edad puede explicar las diferencias en el tama?o del cerebro), hab??an sufrido m?s accidentes cerebrovasculares (una condici?n que directamente afecta la funci?n cognitiva), y todos eran de familias de bajos recursos (este hecho puede afectar la nutrici?n en el ?tero y durante la infancia que directamente afecta el desarrollo del cerebro). La edad, educaci?n, y un historial de derrame cerebral explic? el 28% de las diferencias en los resultados de las pruebas de capacidad de pensar o la funci?n cognitiva (72-77).

ÁCIDO FITICO

26. ?El ?cido f??tico, que se encuentra en la soya, causa problemas con la absorci?n de minerales?

Respuesta: No. Cuando la dieta de las personas tiene niveles adecuados de zinc, hierro, y calcio, los fitatos de la soya, las verduras o los granos integrales no presentan un problema con la biodisponibilidad de minerales. El ?cido f?tico, un componente de todas las plantas, tiene beneficios y carencias. El ?cido f?tico afecta la biodisponibilidad de los minerales, particularmente el zinc, hierro, calcio y cobre. Tiene la capacidad de formar complejos con estos elementos, haciendo que sean menos disponibles. Los posibles efectos ben?ficos del ?cido f??tico incluyen sus propiedades antioxidantes, lo cual reduce la formaci?n de radicales libres. El ?cido fítico tambi?n tiene efectos positivos en la reducci?n del colesterol s?rico y los triglic?ridos, la supresi?n de la oxidaci?n mediada por el hierro y la prevenci?n de algunos tipos de c?ncer (77-82).

LA SOYA Y LOS MEDICAMENTOS ANTICOAGULANTES

27. ?Las personas que toman medicamento anticoagulante pueden comer soya?

Respuesta: Si. Es seguro consumir los productos de soya si toma medicamentos anticoagulantes pero el objetivo es consumir las mismas cantidades de vitamina K. En contenido de vitamina K en los alimentos de soya var?an considerablemente. Si ya consume productos de soya como parte de su dieta se recomienda continuar con ese nivel. Si le interesa comer m?s productos de soya, se aconseja hablar con su medico para que su medicamento anticoagulante se ajuste si es necesario. Adem?s, debe hablar de cualquier cambio en la dieta o el consumo de vitaminas o minerales, no solo de los alimentos de soya. (83)

Revisado May 2008.

Preguntas Frecuentes: Referencias