Carne de Soya

Soy Meat Alternative - Soy Burger

La carne de soya es una alternativa a la carne animal. Esta hecha de la prote?na de soya, gluten de trigo y puede contener carbohidratos. Unas pocas de las carnes de soya ser derivan del tofu. Generalmente se a?aden sabores y especies para resaltar las cualidades sensoriales. Algunos de estos productos de soya tambi?n contienen huevos y/o ingredientes l?cteos. La carne de soya esta hecha espec??ficamente para tener el mismo sabor, textura, color y forma de los productos a base de carne, pollo o pescado. Nuevos y mejores productos est?n saliendo al mercado.

En el Mercado

La carne de soya es muy diversa y se encuentra en varias ?reas de los supermercados, tiendas de alimentos naturales y cooperativas de alimentos. Busque lo siguiente en su tienda local:

En el ?rea refrigerada

  • Carne de soya estilo carne de res o chorizo, picados o molidos
  • Carne de soya para emparedados – rodajas y rebanadas
  • Hamburguesas y salchichas de soya
  • Como agregado de estofados, chili, o pasta
  • Relleno para tacos

En el ?rea congelada

  • Hamburguesas y carne de soya molida o desmenuzada
  • Salchichas y o croquetas de soya para el desayuno,
  • Trocitos ‘nuggets’ de soya parecidos a los de pollo
  • Tocino de soya

En las dem?s ?reas del mercado

  • Relleno para tacos
  • ‘Sloppy Joe’, chili, y alb?ndigas
  • Costillas y salchichas de soya
  • Prote?na vegetal texturizada

Proveedores

  • Archer Daniels Midland (ADM) – Soy7 Meal Makers
  • Boca Foods/Kraft – Boca Traditional, Organic, and Natural Lines
  • Hain Celestial Group, Inc – Yves, Carb Fit
  • Heartland Fields – Heat-n-serve entrees
  • Pulmuone Wildwood – Wildwood Veggie Burgers and tofu cutlets
  • Sunrich Food Group – Naturals Veggie Burgers
  • Triple F, Inc – Soy Creations Soy Rice Nuggets
  • Worthington Foods, Inc./Kellog’s – Morningstar Farms, Natural Touch, & Loma Linda products

Cinco Maneras de disfrutar la Carne de Soya

  1. Desmorone una salchicha de soya sobre una tortilla integral. Agregue queso, frijoles y salsa.
  2. Para el desayuno, disfrute de salchichas de soya o tocino de soya con huevos
  3. Haga una pizza saludable usando pepperonis, salchichas, jam?n o tocino de soya.
  4. Haga un emparedado usando pan ??rabe (conocido como Pita). Agregue pollo de soya, espinacas y otras verduras, y cubra con un poco de mostaza picante.
  5. Haga un pastel de carne o alb?ndigas usando carne molida de soya.

En la Cocina

Tener carnes de soya en el congelador o la despensa es una perfecta manera de resolver el dilema de “?Qu? har? de comer?”. La r?pida preparaci?n es la raz?n por la que tantos aman estos productos. Muy pocas veces hay la necesidad de descongelar o pre-cocinar la carne de soya. La mayor??a se saca del paquete y va directo al sart?n, para otros tipos solo se necesita agregar agua. La carne de soya se puede usar de la misma manera que usar?a la carne animal. La carne de soya se debe mantener refrigerada y dura de 3-4 d??as mientras que las variedades congeladas duran de 9-18 meses, dependiendo del producto.

Aspectos Nutritivos de la Carne de Soya

La carne de soya, por contener prote??na de soya proporciona una buena fuente de prote??na de alta calidad, vitaminas B, y hierro. Generalmente tiene muy pocas grasas totales, y poca grasa saturada, hasta hay productos de carne de soya que no contienen grasas. Muchas de las variedades de carne de soya son una excelente fuente de fibra diet?tica. Para los vegetarianos estrictos existen varias opciones fortificadas con la vitamina B12. La carne de soya tiene importantes componentes bio-activos, incluyendo los isoflavones . Estos componentes bio-activos que se encuentran naturalmente en la soya se est?n estudiando como paliativos de los s??ntomas de la menopausia como bochornos, como auxiliares para mantener de la salud de los huesos, en la prevenci?n de los c?nceres de Pr?stata, Col?n, Recto y de Seno. El contenido y perfil de los componentes bio-activos varan de producto a producto, dependiendo de cuanta prote?na de soya hay en cada alimento y de c?mo fue procesada esa prote?na.

La carne de soya es saludable, es una fuente de prote?na de alta calidad que contiene todos lo amino?cidos esenciales para el crecimiento. Los alimentos de soya tambi?n son una buena fuente de ?cidos grasos esenciales, no contienen colesterol y poca o ninguna grasa saturada.

Adem?s de la calidad de prote??na de soya, los cient??ficos han encontrado que la prote?na de soya puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades card?acas al reducir el colesterol en la sangre y aumentar la flexibilidad de los vasos sangu??neos. La Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos aprob? una resoluci?n, sobre las propiedades saludables de la soya. que indica que “25 gramos de proteína de soya en una dieta baja en grasas saturadas y colesterol puede ayudar a reducir el colesterol (total y LDL) que es moderadamente alto o alto”.

?C?mo se hace la carne de soya?

El desarrollo y la producci?n de la carne de soya se llevo a cabo para que la prote?na de soya sea universalmente aceptada. Las primeras carnes de soya estaban hechas de harina de soya y posteriormente de harina de soya texturizada. Hoy, los productores de alimentos de soya pueden usar harina texturizada de soya, concentrados de soya, cepas aisladas de prote?nas de la soya, o una mezcla de todos estos elementos y combinarlos con otras prote?nas e ingredientes vegetales. Nueva tecnolog??a ahora permite la producci?n y comercializaci?n de carne de soya m?s parecida en sabor y textura a la carne de res y de pollo.

Informaci?n Nutricional

Hamburguesa (s?lo la carne) de Soya (70 gramos)
Calor??as 125 % DV
Total grasas 4 g 6%
Grasas saturadas 0 g 3%
Total Carbohidratos 9g 3%
Prote??na 13 g 24%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 385mg 16%
Fibra Diet?tica 3g 12%
Calcio 20mg 2%
Potasio 126mg 4%
F?sforo 241mg 24%
Acido F?lico 55mcg 14%
Promedio de Isoflavones Totales 6 mg

Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Base Nacional de Datos, sobre, nutrientes como estándar de referencia,17ª Edición (2004).

Fuente: Base de datos del Departamento de Agricultura y la Universidad Estatal de Iowa sobre el contenido de isoflavones en la comida 1999- 2002; Tofu, firme, preparado con Sulfato de Calcio y Cloruro de Magnesio.

Equivalencia: Una taza de carne de soya, equivale a ½ taza de carne magra de res.

Fuente: Lista de equivalentes para la Planeación de Comidas., 2ª edici?n, 2002. La Asociaci?n Americana contra la Diabetes / La Asociaci?n Americana de Dietistas